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Ein Forschungsinstitut an der Fachhochschule Münster fand heraus, dass die meisten Bio-Lebensmittel, die derzeit angeboten werden, auf Hefeextrakt nicht verzichten können. Somit ist dieses aus den meisten Produkten nicht mehr wegzudenken. Während bei zahlreichen Bioprodukten die Rezeptur ohne das Hefeextrakt stark verändert werden müsste, würde bei anderen ohne dieses der Geschmack in Mitleidenschaft gezogen werden. Zudem müssten die Hersteller ohne ein Hefeextrakt überwiegend auf mehr Salz setzen. Trotz sehr umfangreicher Untersuchungen konnte bisher jedoch nicht genau ermittelt werden, welche Position das Hefeextrakt bei Bioprodukten einnimmt. Immerhin ist der Einsatz auch nicht vollends unumstritten.

So sind in dem Hefeextrakt sowohl Glutaminsäuren als auch Glutamate vorhanden. Genau diese Stoffe sind natürlich auch geschmacksfördernd. Auch wenn es dadurch immer wieder zu Debatten und Kritik kommt, ist der Einsatz von diesen Extrakten bei Bioprodukten vollkommen zulässig und wird durch gesetzliche Regelungen nicht untersagt. Hingegen sind synthetisch gewonnene Zusatzstoffe bei den Bioprodukten verbunden. Hierbei handelt es sich insbesondere um die Stoffe E 620 und E 625.